豆腐

豆腐は8～9世紀の唐代中期に中国で生まれたと言われています。その後、我が国では平安時代の記録に登 […]

粥と雑炊

日本人は昔から質素な粥（かゆ）を大いに食してきました。「朝早く粥をぬくめて、軟ら […]

大豆たんぱく質由来の滋養食品が「ゆば」ならば、小麦のそれは「麩（ふ）」です。小麦 […]

豆乳を煮ると薄膜が出来ますが、これをすくい取ったものがゆばです。湯葉、油波はいずれも「ゆば」と読 […]

植物が芽を出して、もやもやとした状態になったものを「萌（もやし）」といいます。日本人は昔から萌え […]

6月から7月になると、梅干し用の梅の収穫があちこちで始まりますが、昔、四角い弁当箱のご飯の中に梅 […]