豆腐

豆腐は8～9世紀の唐代中期に中国で生まれたと言われています。その後、我が国では平安時代の記録に登場し、室町時代の頃には庶民にもかなり普及していたようです。豆腐が生まれた中国では大豆乳加工品が […]

粥と雑炊

日本人は昔から質素な粥（かゆ）を大いに食してきました。「朝早く粥をぬくめて、軟らかくして食べると、腸胃を養い、からだを温め、つばきがでる。寒い月にいちばんよろしい」と貝原益軒は『養生訓』で粥 […]

大豆たんぱく質由来の滋養食品が「ゆば」ならば、小麦のそれは「麩（ふ）」です。小麦粉に食塩水を加えて練って生地を作り、粘りが出たところで生地を布製の袋に入れて水の中で揉みます。デンプンが水中に […]

豆乳を煮ると薄膜が出来ますが、これをすくい取ったものがゆばです。湯葉、油波はいずれも「ゆば」と読みます。豆乳の上に浮かぶ皮であることから豆腐の浮皮（うわ）が濁って「うば」となったという説や、豆腐の上物（うわ […]

植物が芽を出して、もやもやとした状態になったものを「萌（もやし）」といいます。日本人は昔から萌えいづる芽を食したり、利用してきました。豆に芽を出させて、その芽を食するのが「もやし」です。現在 […]

6月から7月になると、梅干し用の梅の収穫があちこちで始まりますが、昔、四角い弁当箱のご飯の中に梅干し1個を埋め込んだ質素なランチがありました。日の丸弁当と呼ばれ、粗食な日本人の食生活の象徴でもありました。こ […]